永城职业学院为进一步深化食堂伙食管理与改革，继续对食堂实行社会化管理模式，以促进竞争机制与有偿服务并重发展，实现经营社会化，管理制度化、规范化、科学化。提高服务质量，为社会化管理创造和提供更好、更方便、更多的优良环境和机遇，为此，特制定如下管理制度。
一、饮食管理制度
1、经营人员必须在学院伙食管理科的统一指导下按规定的时间、地点和范围从事经营活动。必须遵守制度，服从管理，文明经营，公平竞争。
2、经营人员出售的食品必须是自己加工的，不得投机取巧，捣买捣卖。
3、经营出售的食品必须保质、保量、符合《食品卫生法》的规定并达到伙食管理科制定的《食品质量标准》，禁止经营瓜果、烟、酒等超出经营范围的其它商品。
4、经营人员要靠技术加特长经营，制作特色食品，特色菜，做到色鲜、味美。
5、禁止经营腐烂、变质食品，不购买劣质原料。食品不得徒手递送，要用专用工具出售食品。
6、自觉接受管理，使用文明用语，创造文明窗口。不叫买叫卖，大声喧哗，不说脏话、粗话。
7、经营人员在经营中要搞好个人清洁卫生，穿工作服，戴工作帽，配证上岗。
8、经营人员对学院伙食管理科交付使用的炊具及其它公共设备，有使用权和管理权，在使用过程中轻微损坏的由经营方负责维修（费用自理），毁坏、丢失的照价赔偿，协议期满如数归还。
9、操作间要有消防措施，对蝇、鼠、尘有防护办法。严禁将有毒药物等危险品带入餐厅操作间。
10、禁止学生和非经营人员进入操作间和售饭间，更不准让他们在操作间就餐。
11、不准带小孩上岗或其他人员顶替上岗，须替换人员，报经批准并办理上岗证后方可上岗。
12、经营人员不得在操作间任意留宿，不得在操作间堆放与直接经营无关的物品，所有物品按要求摆放，货架经常保持洁净。
13、讲究食品卫生，馍、菜、汤等食品内不得有蚊、虫及其它不可食用的异物。
14、经营人员及其炊事员要搞好优质服务，随时听取师生的意见和建议，不断改进操作方法，提高服务质量。
15、设卡管理，不收现金，经营中不准多减消费者的卡金，更不准在卡机上为学生支取现金。
16、经营人员为人要正直无私，心胸坦荡，不准搬弄是非，诽谤他人，挑拨事端，更不准在餐厅、操作间等公共场所吵架、打架、骂人或侮辱其他人员，否则按《饮食经营管理处罚条例》论处。不听劝阻，造成严重后果的交公安机关处理。
17、制定《饮食经营管理处罚条例》以保证该管理制度的实施。
二、卫生管理制度
1、各食堂炊事人员认真学习贯彻执行《食品卫生法》，提高对食品卫生重要性的认识，自觉学习卫生知识，养成良好的卫生习惯，严格执行卫生《五四制》。
2、操作间卫生：要做到“六洁”、“四防”。“六洁”即灶台洁、地面洁、墙壁洁、门窗洁、炊具洁、洗涮池洁。“四防”即防蝇、防尘、防腐、防鼠。用具摆放要整齐。
3、餐具卫生：要实行“五过关”。一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
4、个人卫生：要做到“四勤”、“六不”，即勤洗手、剪指甲；勤洗头，理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服；不在售饭时吃东西；不在工作时吸烟，不随地吐痰；不对着食品和就餐者打喷嚏；不随地倒拉圾和脏水；不穿工作服上厕所。定期检查身体，以确保无传染病。
5、食品卫生：从原料到成品实行“四不”，即采购员不采购腐烂变质的食品原料；保管员不收保腐烂变质的食品原料；炊事员不加工腐烂变质的食品原料；炊事员不出售变质食品。同时要做到：主食、副食分开存放，生食、熟食分开存放。菜类、肉类下锅前要认真清洗，符合卫生标准。
6、禁止使用一次性餐具，
7、环境卫生：采取“四定”的办法，即定人、定物、定时间、定质量。各食堂采取划片分工包干负责，要做到三清，即早、中、晚三次清理打扫。
8、在卫生检查或抽查中，连续三次第一名者，除挂“卫生流动红旗外”，还要给予一定的奖励；连续三次倒数第一者，对其进行一定数额的经济处罚。
9、制定《卫生管理处罚条例》和《卫生检查制度及处罚条例暂行规定》以保证卫生制度的实施。
三、安全管理制度
1、严格按照操作规程使用机械、电器设备，不准私拉乱扯电线，确保人身、财产安全，防火防盗。
2、严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》，严防食物中毒。
3、坚持一日三餐食品留样制度。
4、制定《安全管理处罚条例》，以确保安全管理制度的实施。
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