永城职业学院学校食堂安全管理制度
第一章 总则
第一条 为加强我院食堂管理，维护学院稳定和发展，更好地为广大师生教职工提供优质的餐饮服务，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等有关规定，结合我院实际情况，特制定本制度。
第二条 学院食堂的主要职能是为全校师生提供餐饮服务，其运营应当遵守特定的服务性。努力提高饭菜质量、服务质量和管理水平，为全院师生提供一个优质、便捷、安全的就餐环境，维护学院的稳定和发展。
第三条 经营食堂的餐饮企业须经招标程序，遴选资质合规、符合准入条件、信誉较好的优秀餐饮企业承接经营学院食堂。
第二章 经营者的责任
第四条 食堂经营者必须严格遵守《中华人民共和国食品安全法》。办理有效的《食品经营许可证》，按《食品经营许可证》许可的内容，依法经营，规范经营。
第五条 积极主动地配合学院的管理工作，及时处理师生的投诉意见。
第六条 认真接受市场监督管理局等有关执法部门的监督意见并及时整改。
第三章 学院监管责任
第七条 学院是食堂食品安全第一责任人。经营者是直接责任主体，学院监管部门是监管责任主体，实行责任追究制度。
第八条 后勤处为学院对经营者进行监管的职能部门，应依据合同和《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《食堂餐饮日常管理办法》等规章对经营者的食品经营、食品安全、消防安全、生产安全、经营安全、饭菜质量、饭菜价格、卫生状况等工作实行全面有效的监管。
第四章 食堂餐饮日常管理办法
第九条 学院制定《食堂餐饮日常管理办法》，经营者必须承诺遵守该规章制度并积极配合学院后勤处的日常管理工作。如有违反学院日常管理规章制度的餐厅将责令其停业整顿，组织员工学习，整改验收通过后，方可恢复正常营业。
第十条 不得无证照经营，应在依法取得《食品经营许可证》后，按照许可范围依法经营。如未按要求取得相关证件，不得私自开始营业。
第十一条 不得超范围经营，不得随意提高饭菜价格。如没有提前报备擅自超范围经营或者随意提高饭菜价格的，对该窗口给予不少于3天的停业整顿。
第十二条 从业人员不得无证上岗。所有进入餐厅的务工人员必须办理健康证后持证上岗，如发现该餐厅务工人员没有及时办理健康证，对该餐厅给予不少于3天的停业整顿。餐厅管理人员要认真做好学院食堂餐饮食品安全管理工作，严格执行晨午检规定，并做好记录，如因未按规定执行导致发生安全隐患行为的，对该餐厅（窗口）给予不少于1天的停业整顿。
第十三条 食堂内经营场所所有原材料必须按要求严格执行索证索票、验收制度，做好台账，保存期限不得小于两年。如未按规定执行，对该餐厅给予不少于3天的停业整顿。
第十四条 自行采购必须进行报备，批准后做好索证验收台账记录。如发现未经报备审批擅自采购的，对该餐厅（窗口）责令其不少于一周停业整顿，直至索证齐全，经查验后，方可恢复营业。
第十五条 不得贮藏、经营、加工、销售“三无”食品、过期变质食品。一经查出，对该餐厅责令其停业一周停业整顿，直至验收合格领导签字同意后该餐厅方可恢复营业。
第十六条 冰柜内物品生熟不得混放，要做到荤素分开，不得有杂物，存放食品不宜过满，摆放整齐，要定期除霜，否则对该餐厅给予不少于1天的停业整顿。
第十七条 使用食品添加剂必须执行“五专”（ 1、专店管理；2、专柜存放，即必须将食品添加剂放在指定区域的专柜保存并加贴标识；3、专本登记，使用记录本专门登记使用情况；4、专用工具，即必须使用经过检定合格的计量器具进行称重；5、专人添加，安排专人进行配料、投料，按作业指导书操作）管理。如有添加剂使用不规范或日常记录不完善的，对该餐厅给予不少于3天的停业整顿并学习《添加剂使用管理制度》，经验收记录规范后方可恢复营业。
第十八条 操作间不得有毛菜，待加工食品、半成品摆放整齐，有防护措施，不得就地存放，米、面、粮油要离墙离地存放，否则对该餐厅给予不少于1天的停业整顿。
第十九条 备餐间、操作间不得出现私人物品、药品、化装品、违规洗涤用品，否则对该餐厅给予不少于1天的停业整顿。
第二十条 刀、案板等加工工具必须每餐消毒，保持清洁、无霉斑，刀、案板等灶具必须荤素分开存放，并有明显标识，并做好《餐饮具消毒记录》。如有不规范的，责令对该餐厅给予不少于1天的停业整顿。停业后组织学习《食堂餐饮日常管理办法》，经验收合格后，方可恢复营业，否则，继续整改。
第二十一条 不得加工售卖高风险食品、腐败变质食品等，一经发现，现场销毁所有高风险食品，并对该餐厅给予不少于一周停业整顿。如已造成不良后果，餐厅自行承担法律责任及一切经济处罚。
第二十二条 各餐厅要配备经过培训、持有健康证专职的食品留样员，要配备经消毒的专用采样工具和样品存放的专用可上锁的冷藏柜，并做好留样记录。如未按规定执行，对该餐厅给予不少于3天的停业整顿。
第二十三条 不得在操作间、备餐间、员工通道吸烟、不得随地吐痰，务工人员服务态度良好，不得与学生发生纠纷，员工进入餐厅必须统一着装，佩戴一次性口罩、工作帽，加工售饭人员不得佩戴首饰，不得穿工作服离开工作区，否则该餐厅管理员组织其务工人员闭餐后学习相关制度。
第二十四条 剩饭菜必须按照规定存放，剩的荤菜一定要及时放入冰箱冷藏，从冰箱中取出的冷藏食物再次售卖前应先确认无腐败变质后再加热，加热一定要烧煮透彻，中心温度必须达到70℃至少维持2分钟以上，素菜、主食类食品及隔夜饭菜不得再次售卖，否则对该餐厅给予不少于3天的停业整顿。
第二十五条 餐饮具使用后及时清洗清洗消毒，餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应消毒，并做好消毒记录。如发现未按规定执行，对该餐厅给予不少于1天的停业整顿。
第二十六条 下水道定期清洗，保证畅通清洁、无异味;废弃物桶必须随时加盖，保持外观清洁;操作间及过道墙体、墙角、门窗必须保持清洁;加工机具无油垢、无残渣、内外清洁;拉门工作台内定期清理，保持清洁，物品摆放整齐。否则令其对该餐厅给予不少于1天的停业整顿。
第二十七条 地面保持清洁，操作台、灶台、设备下底面污渍随时清理。每日定期清理后及时记录《灶房日常清理记录表》，如发现灶房卫生环境差的，令其对该餐厅给予不少于1天的停业整顿。
第五章 终止合同
第二十八条 经营者必须服从学院管理，如出现不服从管理并屡教不改的，解除其经营权限。
第二十九条 各餐厅管理员加强舆情监测，对师生在就餐过程中的投诉举报，要及时调查并做好处理结果，如同一窗口被投诉三次以上，解除其经营权限。
第六章 设施设备安全
第三十条 各餐厅负责人定期对各功能间地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板符合餐饮服务操作规范要求，定期检查，确保地面与排水无破损、漏水，墙面与门窗无破损、霉斑，屋顶与天花板无霉变、脱落。
第三十一条 定期组织对电气设备、机械设备的检查，加强对有关员工的安全操作规程培训，设备、设施维护及时有记录。
第七章 燃气及消防安全
第三十二条 所有员工要认真学习《中华人民共和国消防法》，经常参加消防知识普及讲座。
第三十三条 所有员工必须熟悉消防知识，熟悉灭火方法，做到发生燃气泄漏或火灾时能有效、迅速处理。
第三十四条 食堂管道燃气应按消防重点部位做到定点、定人、定时间、定措施管理，结合食堂的实际情况制定处理燃气泄漏、火灾事故应急方案。
第三十无条 每个员工必须熟悉燃气管道的走向及开关的位置，以备应急处理。
第三十六条 树立防患于未然意识，严格按照燃气安全操作规程操作，不得违反。
第三十七条 食堂设置专门的消防安全员，职责是检查燃气使用安全，检查消防器材是否能正常使用，提醒员工按安全操作规程操作。每餐下班前仔细检查燃气关闭情况，并做好记录，若发现问题，及时处理。
第三十八条 厨房人员上班前不要着急开电灯（包括电气开关），应先闻一闻是否有燃气味。如有异味，不得开闸，以免引起着火或爆炸。
第三十九条 下班前关好总开关，并检查有无泄漏，做好关阀记录，确保无泄漏后方可离开。
此管理制度自2023年10月20日起执行，执行过程中如有不妥，可通过后勤处研究决定后随时更改，希望各餐厅一定全面落实疫情常态化防控和食品安全管理各项措施，严把食品安全质量关，杜绝食品安全各类事故的发生，为广大师生提供更好的就餐环境。
后勤处
2023年10月19日
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